Ariqueño participará en mundial de asadores
La competencia se llevará a cabo en Bélgica, donde viajará con una selección de 20 personas a cocinar diversos platos, los que se exhibirán ante un jurado.
Eduardo Poloni, es chef de profesión y trabaja en el rubro gastronómico hace casi 20 años. Apasionado por los asados, forma parte de la Asociación Chilena de Asadores (ACA) que se conformó en el 2019 y que hoy reúne a más de 250 socios, convirtiéndose en la agrupación más grande de este tipo en Latinoamérica.
"Los asados están completamente impregnados en nuestra idiosincrasia y todos tenemos alma de parrillero", dice el ariqueño radicado en Viña del Mar, que el próximo 2,3 y 4 de septiembre viajará junto a una selección de asadores a Bélgica a un mundial que reúne a los más expertos en estas preparaciones.
Poloni ha participado ya en varias competencias a lo largo del país y en paralelo, está a cargo de un restaurant bar de fuegos llamado "La quinta pata al gato", en Quilpué.
El entrenamiento
Ayer Eduardo junto a los demás seleccionados chilenos estaba en pleno entrenamiento en Chicureo. "En la competencia de Bélgica tenemos que cocinar un pescado, dos cortes de cerdo, uno de vacuno y un postre, todo en función de la parrilla".
- ¿Un postre?
Estamos recién entrenando para el mundial, por lo que no tenemos definido lo que vamos a presentar, pero en rigor, lo que se hace es usar el fuego y no necesariamente lo que hagamos hay que tirarlo a las brasas".
El cocinero detalla que la selección está conformada por 20 integrantes de Antofagasta, Talca, Santiago y Viña del Mar, y también hay mujeres que se sumarán al desafío de septiembre.
"Nos juntamos todos los asadores a practicar. Seguiremos en entrenamiento todos los sábados hasta que nos subamos al avión".
- ¿Hay posibilidades de incluir productos típicos de la región en las preparaciones?
Podría ser una preparación quizás con aceitunas, tomates... hay que verlo con el equipo, pero como ariqueño espero darle el toque de la zona dentro de lo que se pueda a las preparaciones.
Secreto parrillero
Para Eduardo el secreto para preparar un buen asado está en la paciencia. "Es importante respetar los tiempos de cocción. De repente se apura mucho el fuego y la carne se termina secando o quemando, por lo que hay que esperar y entender que hay proteínas que se cocinan a baja temperatura y que pueden estar 4 o 5 horas cocinándose", dijo.
Otro tema importante es la sal. A su juicio, siempre se pone al comienzo y sin miedo. "A veces uno prepara un buen asado, pero le falta sal, así que hay que tener ojo con eso".
- ¿Solo sal entonces?
Depende de la proteína. Cuando hablamos de vacuno, este es un animal tan noble que solo con sal queda perfecto. Una buena sal sí, una gruesa puede ser. Ahora, evidentemente eso no quita que se pueda adobar, principalmente las carnes blancas o el costillar.