Pescado en todas sus formas
Aunque resulte majadero decirlo una vez más, lo cierto es que no hay que bajar la guardia con esto de fomentar el consumo de pescado. Sí, porque mientras los médicos insisten en que es más que recomendable comer pescado varias veces por semana, una buena cantidad de chilenos sigue consumiendo este tipo de productos -con suerte- los sábados después de ir a la feria. Otros tantos seguramente cumplen con la costumbre de comerlo una vez por semana a punta de sushi o ceviche en alguna salida a comer y paremos de contar. El resto, una gruesa parte de la población nacional, ve el pescado tarde mal y nunca.
Tal vez la única excepción sea el viernes santo, cuando a católicos y no católicos les da por darse pantagruélicos banquetes con productos del mar. Y los números no mienten, porque según cifras de la Subsecretaría de Pesca, los chilenos consumimos alrededor de 14 kilos de pescado per cápita al año, muy por debajo del promedio mundial que anda por los 20 kilos. Además, muy lejos de los 80 kilos de carne que comemos cada año.
Así las cosas, no queda más que tratar de incrementar estas cifras de consumo comiendo más pescado. Pero claro, si solo comemos pescado frito o a la plancha será difícil que nos entusiasmemos por consumirlo varias veces por semana, todas las semanas.
Entonces, no queda otra que recordar que hay más alternativas a la hora de comer pescado. Estoy pensando en preparaciones como el ya mencionado ceviche, los tiraditos o el sashimi, pero también cosas más tradicionales como el pescado al horno, a la parrilla o en croquetas, budines o tortillas. De todo puede hacerse con el pescado, sólo hay que ponerse ocurrente y atento a las recetas, como la de hoy.
Ingredientes
(rinde 6 a 7 brochetas)
-1 kilo de filete de corvina limpio
-4 ajíes verdes
-1 limón
-sal, pimienta y aceite de oliva
Cortar la corvina en cubos más o menos grandes y reservar. Cortarles el pedúnculo a los ajíes y luego cortarlos a lo largo. Sacarles semillas y nervaduras para luego pasarlos por el chorro de agua caliente de la llave un par de minutos y después dejarlos enfriar a temperatura ambiente y por últim,o cortarlos en mitades. Limpiar de semillas y nervaduras los pimientos, cortarlos en cuadros grandes y reservar.
En un bowl grande poner los cubos de corvina, los ajíes verdes y los pimientos. Aliñar con sal, pimienta y la ralladura de un limón más un abundante chorro de aceite de oliva. Revolver bien y dejar marinar por unos 10 minutos. Finalmente, armar las brochetas (previamente dejadas en agua fría para que se hidraten y así no se quemen) intercalando pescado, pimientos y ají verde.
Cocinar a fuego medio en una parrilla un par de minutos por cada uno de sus lados y luego servir (la idea es que las verduras se quemen un poquito pero el pescado se mantenga en su punto). Si se quiere, agregar gotitas de jugo de limón por encima a las brochetas al comerlas.
Brochetas de corvina con ají verde y pimientos
por Alvaro Peralta / @dontinto
