Representantes de la cultura gastronómica de pueblos de valles, precordillera y altiplano de la región mostrarán sus mejores recetas típicas en un espacio denominado "Patio de comidas andino".

Este lugar contará con 16 puestos en la Plaza Colón y se trata de un proyecto financiado por el Consejo Regional, ejecutado por Conadi y redactado por la Confraternidad de Bailes Andinos Inti Ch' amampi.

Sabores andinos

Desde fines de enero 35 emprendedores gastronómicos postularon sus locales en Conadi y tras una selección donde se tomó en cuenta pertinencia indígena, calidad y diversidad de preparaciones andinas, 16 personas fueron seleccionadas para inaugurar este nuevo espacio de servicios para el Carnaval Andino Con la Fuerza del Sol.

El patio funcionará los tres días de realización del Carnaval, atendiendo de forma continua durante su desarrollo, es decir el viernes, sábado y domingo.

Entre las preparaciones destaca la calapurca, picante de guata con y sin llaita, picante de gallina, picante de camarón, asado de cordero y alpaca, guatia, sopaipillas, empanadas de camarón de río, helados artesanales de quínua, jugos naturales con fruta de la zona, maíz tostado con charqui, pan amasado con maíz, asado al horno de cordero, puchero andino, chicharrones, caldo de maní, chairo, ceviche, pollo a la pachamanca, fricasé de cordero, pollo con chuño y chancho con hierba buena.

Todas estas deliciosas preparaciones serán hechas con manos de mujeres y hombres de los pueblos de Chiapa -el único pueblo de Tarapacá presente en el Carnaval-, Saxamar, Taltape, Cosapilla, Chitita, Tignamar, Guallatire, Chujlluta, Camarones, Esquiña, Parinacota, Belén y Guañacagua.

El presidente de la Confraternidad, Martín Montecinos, manifestó que este nuevo espacio "busca entregarle mayor identidad al Carnaval a través de las comidas típicas de la región preparada por su misma gente. Invitamos a toda la comunidad a solidarizar y apoyar a estos emprendedores que se ubican frente a la Catedral San Marcos, en plena Plaza Colón donde atenderán ininterrumpidamente".

La mayoría de los emprendedores son de pueblos afectados por las lluvias estivales.