Ingredientes
(Para dos personas)
-400ml de leche de coco
-1 cda. sopera rasa de pasta de curry verde
-1/2 taza de zapallito italiano sin semillas, cortado en cubos con cáscara
-pimiento rojo y verde en cuadraditos
-150 g de camarones
-1 manojo de hojas de albahaca
-1 o 2 cdas. de salsa de pescado
-1 pizca de azúcar
-2 hojas de kaffir
Preparación
Poner en una olla un poco de leche de coco y agregar la pasta de curry verde. Agregar poco a poco la leche, una pizca de azúcar y las hojas de kaffir.
Añadir los zapallitos italianos, el pimiento y los camarones. Cocinar hasta que los camarones estén cocidos.
Tener precaución durante la cocción, ya que si hierve fuerte puede que tome aspecto de cortado al separarse el agua de la grasa de la leche de coco. Para solucionarlo, reposar la preparación durante 30 minutos.
Antes de servir, chequear la salsa de pescado y poner la preparación en una fuente. Rociar con las hojas de albahaca y servir acompañado de arroz jazmín, blanco y sin condimentar.
chicken tikka masala por alan collantes (chef de masala)
Ingredientes
(Para dos personas)
-220 g de pechuga de pollo
-2 gotas de colorante rojo
-2 g de garam masala
-1 g de semilla de cilantro molida
-1 g de comino molido
-1 pizca de cúrcuma molida
-1 g de ajo molido
-1 g de jengibre
-1/2 pote de yogur griego
-sal
(Para la salsa)
-20 g de mantequilla
-1 g de ajo molido
-1 g de jengibre molido
-50 g de cebolla picada
-30 g de tomate en conserva
-2 g de garam masala
-2 g de semilla de cilantro molido
-1 g de comino molido
-30 g de kétchup
-100 ml de leche evaporada
-50 ml agua
-20 ml de crema de leche
-3 hojas de laurel
-ají y sal
Preparación
Macerar en un recipiente el pollo con todos los ingredientes que no son para la salsa por 30 minutos. Refrigerar.
Sellar el pollo por ambos lados en una sartén con un chorro de aceite y reservar.
Para la salsa, colocar al fuego una olla y agregar la mantequilla, el ajo, jengibre y cebolla. Sofreír hasta conseguir un tono dorado.
Agregar tomate y cocer hasta que se evapore el líquido de éste, removiendo. Añadir todos los condimentos y mezclar. Sumar kétchup y sal gusto, agregar el pollo cortado en trozos e integrar la leche evaporada, crema de leche y agua. Dejar cocer el pollo sin dejar de remover la mezcla. Rectificar sal y servir.
filete al merlot por rubén janampa (chef de santo remedio)
Ingredientes
(Para dos personas)
-2 medallones de filete de unos 200 g cada uno
-1 cda. de aceite de oliva
-1 taza de vino tinto merlot
-1 cda. de azúcar
-1/2 taza de cobertura de chocolate amargo
-cáscara de 1/2 naranja
-1 ramita de canela
-sal, pimienta
Salpimentar los medallones de filete y sellar en una sartén a fuego alto con el aceite de oliva. Dorar por los dos lados por aproximadamente ocho minutos. Luego, retirar del sartén y reservar.
En el mismo sartén agregar azúcar y dejar que tome un color dorado. Luego, agregar el vino, la sal y la pimienta, la canela y la cáscara de naranja. Dejar reducir a fuego medio hasta la mitad, retirar y agregar la cobertura de chocolate, revolviendo hasta obtener una mezcla homogénea.
Emplatar los medallones de filete y rociar con la salsa al Merlot.
Se puede acompañar con papas o verduras salteada.
Ingredientes
(Para dos personas)
-1 garrón de cordero
-1 litro de caldo de cordero o vacuno
-1 taza de cebolla morada picada fina
-1 cda. de pasta de ajo
-2 cdas. de miel
-1/2 taza de damascos deshidratados
-1/2 taza de ciruelas deshidratadas
-1 rama de canela
-1 estrella de anís
-1 cda. de jengibre en polvo
-1 cda. de canela molida
-1 cdta. de sésamo tostado
-1 pizca de azafrán
-aceite de oliva
-sal, pimienta
Preparación
Condimentar el garrón de cordero con hueso o cualquier corte para guisar troceado, con ajo molido,sal, pimienta. Dejar reposar al menos dos horas.
En una fuente de greda o una olla, calentar un poco de aceite de oliva y dorar el cordero por todos los lados. Retirar y dorar la cebolla a fuego medio. Cuando haya tomado un ligero color caramelo, agregar el azafrán, la miel y las demás especias. Incorporar el cordero y cubrir con el caldo elegido. Tapar y cocinar a fuego lento hasta que la carne quede tersa y suave (dos horas aproximadamente) e ir mojando con caldo de vez en cuando para que no se seque.
Agregar los frutos secos la última media hora de cocción para que se hidraten y a su vez aromaticen el guiso. Retirar las especias y servir caliente en el tagine tapado o en una fuente rústica, acompañado de cous cous graneado con aceite de oliva, azafrán, menta, almendras y pasas rubias. Decorar la fuente con hojas de cilantro o perejil fresco y sésamo tostado.
tagine de cordero por salah eddine (chef de zanzíbar)
