En el año 2009, por decreto Presidencial se fijó cada 25 de abril como el Día de la Cocina Chilena, una manera para "reconocer la historia gastronómica de Chile y la actual alimentación del pueblo chileno". Mediante este decreto también se estableció la promoción de actividades relacionadas con la cocina nacional, que puedan ayudar a promoverla, darla a conocer y cumplir así con el objetivo de esta determinación de la autoridad.

Y Arica no fue la excepción. Una serie de actividades, algunas más masivas y promocionadas que otras, permitieron dar a conocer algunos aspectos llamativos de la cocina nacional, con la presentación de distintos platos y preparaciones.

La cocina chilena, como sus platos, tiene una serie de ingredientes, tan heterogéneos como nuestra historia y todas sus influencias. Debemos recordar también, que las características físicas y geográficas de Chile también influyen.

Los más de cuatro mil kilómetros de extensión territorial que tiene nuestro país, sólo en su parte continental, se transforman en un gran aporte a la variedad de la gastronomía nacional. Los climas, los productos, los legados históricos, todos dan vida a un enorme abanico de platos y preparaciones.

La comida, la cocina nacional no sólo es el placer de los sabores, aromas, colores y hasta presentaciones. Tiene mucho que ver con la identidad, con la historia, con todo lo que hay detrás de cada plato.

Por ejemplo, el legado de la cocina nacional se sustenta en la historia, desde los alimentos que consumieron los pueblos originarios de cada rincón del país, hasta las influencias que tuvieron otras culturas para el desarrollo de nuevas propuestas gastronómicas.

Momentos en la historia, la abundancia o escasez de ciertos recursos, la identidad o hasta el sello de origen que caracteriza a ciertos productos en determinadas zonas, van construyendo un mapa tan rico como interesante para lo que conocemos como la cocina chilena.

Es por eso que la cocina chilena, es parte importante también de nuestro patrimonio y bien vale la pena que ser relevada.

La vejez es la última fase del ciclo evolutivo. Es el período de las declinaciones, de los deterioros físico y mental que se presentan con el paso inexorable del tiempo. El envejecimiento no es una enfermedad, tampoco es un problema psicológico, en nuestro país preocupa porque avanza rápidamente y ha obligado a tomar medidas. Los adultos mayores son los principales usuarios de un sistema de salud muy criticado y la cifra sigue aumentando. Tres millones a la fecha es una cantidad bastante significativa. Decidí abordar el tema porque días atrás viendo las noticias de un canal de TV, indignó la actitud asumida por un dependiente de un servicio de venta de bonos de atención médica frente a un anciano de 92 años. Tras larga espera, le fue imposible aguantar el deseo de orinar. Otros usuarios que también esperaban pacientemente atención se dieron cuenta del apremiante estado que lo afectaba y de la irreverencia del empleado que no consideró la petición respetuosa del anciano para que se le facilitara el servicio higiénico, que no era público. La emergencia no fue atendida. La reacción de los presentes obligó al empleado a abandonar apresuradamente su puesto de trabajo. El senil con su lento caminar tuvo que utilizar la vía pública como retrete donde, en voz alta, penosamente pedía disculpas por su atrevimiento. Con mucho respeto y consideración varios transeúntes lo ayudaron cubriéndolo y dándole tranquilidad. Es grave no contar con servicio higiénico público. Este hecho con todos sus detalles fue filmado por uno de los presentes. Con la tecnología de hoy es muy difícil escapar y con un celular se nos puede fotografiar, filmar, denunciar. Imprevistamente se pasa al estrellato o se hunde en el lodo como ocurre con el abusivo empresario argentino. Deben imponerse la comprensión y el buen trato. La incontinencia y otras limitantes incómodas son más reiteradas durante la senectud. Es difícil escapar de esta realidad.